Les bonbons doivent leur nom à son créateur et à sa ville d'origine. HA comme Hans, RI comme Riegel et BO comme la ville de Bonn dont il est issu. Pour monter sa propre affaire, Hans Riegel achète une maison près de Bonn qui est une ancienne buanderie et y installe son atelier. Hans Riegel commence au bas de l'échelle avec pour tout matériel, un sac de sucre, une plaque de marbre, un rouleau, un tabouret, un four et un chaudron de cuivre. Il dépose son nom au registre des commerces de Bonn en décembre 1920 et démarre son entreprise aux côtés de son épouse qui sera sa première employée. Elle va alors livrer en vélo les premières commandes de bonbons.

Les produits proposés par Haribo sont tellement diversifiés qu'il serait trop long d'en faire une liste exhaustive. Voici quelques bonbons bien connus sur le marché :

• L'Ours d'Or, appelé "Gummibär" en allemand est un bonbon gélifié en forme d'ourson à partir duquel d'autres bonbons ont été conçus avec la même composition, en raison de son énorme succès. Il existe des variantes de l'Ours d'Or où la gélatine est remplacée par de la pectine, produit destiné aux végétariens, ceux qui ne mangent pas de produits issus des animaux.

• La célèbre Fraise Tagada a l'apparence d'une boule de guimauve rose recouverte de sucre fin et est aromatisée à la fraise. Elle doit son nom à un directeur commercial qui aurait entendu dans un cabaret le refrain «tagada tsoin tsoin ».

• Les dragibus sont des bonbons sans gélatine ayant la forme de petites boules arrondies se déclinant en six couleurs : noir, vert, rouge, jaune, orange, rose. Ils sont vendus dans des petits sachets.

Le groupe Haribo est très soucieux de la qualité de ses produits et veille à réduire l’utilisation d’ingrédients allergènes. Il informe ainsi les consommateurs sur l’étiquetage de la présence d'ingrédients allergènes du type protéine de lait que l'on retrouve dans certains de ses produits.